07 octobre 2011

Brandade parmentier

Pas de photo pour ce post, bah oui : mes petits morfalous ont tout avalé !!

Voilà un plat que j'adore mais que je n'avais pas encore réalisé !

Merci au blog la-cachina.over-blog.com

La prochaine fois, je m'attaque à la vraie brandade mais il faut un début à tout...

Donc pour 4 personnes :

300 gr de morue

250 gr de pommes de terre pour purée (la bintje est idéale selon moi)

2 gousses d'ail

150 ml d'huile d'olive tiédie

300 ml de lait tiédi

Mettre la morue à dessaler pendant 12 à 24 heures en changeant l'eau au moins 3 fois.

Ecraser l'ail dégermé avec un peu de sel fou (très peu, la morue étant salée),

pendant ce temps faire pocher la morue :

commencer à froid, écumer régulièrement, quand l'eau arrive au bouillonnement c'est cuit !

Effeuiller la morue en veillant à retirer toutes les arètes, ajouter le poisson à l'ail pilé et passer au mortier en ajoutant l'huile d'olive et le lait petit à petit.

Quand on ne distingue plus les morceaux de poisson, le mélange est prêt à être mélangé aux pommes de terre en purée.

La version d'un oncle connaisseur :

Verser l'huile d'olive, le lait et l'ail pressé dans une grande casserole. Une fois le mélange chaud, ajouter les miettes de morue en tournant à la cuillère en bois continuellement, jusqu'à ce que le tout forme la texture d'une purée. Bon, elle est tellement bonne quand il l'a faite pour moi que je n'ose pas encore la faire moi-même. Vous savez ce que c'est !

Posté par Coccinet-cook à 08:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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